Itt a hideg idő, támadnak a vírusok és baktériumok. Az Ájurvéda, a világ legősibb egészségmegőrző tudománya azt tartja, sokkal könnyebb az egészséget megőrizni, mint a betegséget meggyógyítani. Javasolt tehát, hogy mindent megtegyünk azért, hogy jó formában tartsuk magunkat.

Íme egy Ájurvédikus immunerősítő fűszerkeverék, amely nagyon hatásos a megelőzés szempontjából.

 

Hogyan erősítsük meg immunrendszerünket az ájurvéda segítségével?

 

Egy nő úgy döntött, hogy egy évig minden reggel kurkumás vizet fog inni. Egy év után nemcsak a kínzó fájdalmainak mondhatott búcsút az eltelt hónapok után…

A kurkuma napjaink egyik legnépszerűbb fűszere, tele van jótékony hatóanyagokkal, erős antioxidánsokkal, gyulladáscsökkentő és öregedésgátló összetevőkkel. A legfontosabb elem a kurkumin.

Ájurvédikus főzés spárgával

A spárga tápláló, erősítő, és különösen a reproduktív szervekre gyakorolt erősítő hatását (férfiakra, nőkre egyaránt) ősidők óta szinte minden kultúra ismeri. Már a legkorábbi szakácskönyvekben is szerepel, évezredek óta termesztik keleten és nyugaton egyaránt. Rendkívül gazdag vitaminokban (A, B, C, E, K és B2, B3, B6 vitamin, tiamin, rutin) és nyomelemekben (kalcium, magnézium, cink, vas, foszfor, kálium, réz, mangán, szelén). Külön kiemelendő folsav tartalma. A „magzatvédő vitamin”-ból a spárga tartalmazza a legtöbbet a növényvilágban! (6 szál spárga a napi adag közel felét tartalmazza.) Rendkívül magas az antioxidáns tartalma, újabban felvetődött, hogy a rák megelőzésében és akár gyógyításában is nagy szerepet játszhat. Vízhajtó hatású, áttisztítja a húgyutakat, rostanyaga pedig természetes hashajtóként hat. Természetes fájdalomcsillapító vegyületeket tartalmaz, és igazoltan adaptogén hatású (növeli a szervezet stresszekkel való megbirkózó képességét). Kalóriatartalma alacsony.

 

A spárga a női szervezet számára kész patika. A női hormonok működését normalizáló fito-ösztrogéneket tartalmaz, melyek segítenek az emlőrák, a szívbetegségek és a csontritkulás megelőzésében. Hatékonyan pusztítja a Candida bektériumokat, szoptatós anyáknál növeli a tejtermelést, hűsítő és nyugtató hatása miatt csodákat tesz menstruáció idején.

 

Az Ájurvéda is úgy tiszteli, mint rendkívül tápláló, és mind a három testtípusra jótékony hatást gyakorló élelmet. Terméketlenség, szexuális vágytalanság, vetélés veszélye, menstruációs panaszok, savas gyomor, gyomorfekély és légzőszervi panaszok esetén használják. Az Ájurvéda különösen a spárga egy, a Himalája vidékén termő változatát, az indiai vagy vad spárgát (Asparagus racemosus) tartja nagy becsben, melyből, mint hűsítő, ugyanakkor Váta nyugtató szerből számos ájurvédikus gyógykészítmény készül: ez a női raszájanák legfontosabb alkotója. Szanszkrit neve igen beszédes. A „satávarí” jelentése ugyanis „száz férjű” – úgy tartják, hogy az a hölgy, aki ezt fogyasztja, akár száz férfival is „elbír”. A spárga számtalan módon elkészíthető, alább néhány kedvcsináló jól bevált recept:

(Megjegyzés: hing/aszafoetida helyett hasznlhatunk hagymát, ha annak az ízét szoktuk meg, ám hagyma nélkül szattvikusabb. Ha nem tudunk bulgurt beszerezni [bioboltokban kapható], használhatunk kuszkuszt, kölest vagy akár durum tarhonyát is. Ugyanez áll a különféle magvakkal kapcsolatban: bátran kísérletezhetünk mogyoróval, mandulával vagy sárgabarackmaggal is.)

Spárga piláf kesudióval

negyed csésze vaj (v. olíva olaj)

2 marék megtört spagetti v. cérnametélt

30 dkg (jázmin v. bászmati) rizs

csipet hing (más néven aszafoetida)

1 kg friss spárga, 5 cm-es darabokra vágva

fél csésze kesudió

biovegeta,

só, bors ízlés szerint

A vajat felolvasztjuk közepes serpenyőben közepes v. kis lángon. Vegyük közepesre a lángot, kavarjuk bele a hinget, forgassuk meg egy kicsit, majd tegyük bele a spagettit, és addig melegítsük, amíg befedi a megolvadt vaj és enyhén megbarnul. Ezután tegyük bele a rizst, adjunk hozzá biovegetát és vizet. Sózzük, borsozzuk ízlés szerint, majd forraljuk fel, fedjük le, és főzzük 20 percig, míg a rizs puha lesz és a folyadékot beszívja.

A spárgát külön edényben annyi vízzel, hogy lefedje, főzzük éppen hogy puhára. Keverjük hozzá a rizshez a kesudióval együtt, és melegen tálaljuk.

Spárga curry

fél kg spárga

2 ek. kesudió

2 ek. vaj/olívaolaj

¼ tk kurkuma

fél tk. koriander

1 tk citromlé

só

A spárgát felvágjuk és a kesudióval együtt megpároljuk a vajban és a fűszerekben. Citromlét csepegtetünk rá és tálaljuk. Köretként rizzsel, kölessel vagy egyéb gabonafélével fogyasszuk.

 

Csőben sült spárga pisztáciával

¾ kg spárga félpuhára főzve

120 ml kókusztej

3 ek. őrölt pisztácia

3 ek. finom kenyérmorzsa

1 tk. reszelt citromhéj

1 ek. olíva olívaolaj v. ghí

½ tk. gyömbér

só, bors ízlés szerint

A spárga végeiről, ha szükséges, eltávolítjuk a szálas részt, majd megfőzzük, hogy éppen puha legyen. A spárgát olajjal kikent tepsibe v. más sütőedénybe helyezzük. Egy edényben kevés olajban v. ghíben összekeverjük a kókusztejet, a kenyérmorzsát, a pisztáciát, a gyömbért, a citromlevet és a citromhéjat, ízlés szerinti sóval, borssal. Ezután a keveréket egyenletesen eloszlatjuk a spárgán, és előmelegített sütőben pár percig sütjük, míg halványbarna nem lesz a teteje.

 

Fenyőmagos spárga

 ½ kg spárga,

1 ek. fenyőmag,

3 ek. olívaolaj,

1 ek. citromlé,

só (esetleg bors ízlés szerint)

A megtisztított spárgát vágjuk fel 3-4 centis darabokra, és tegyük fel főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Egy másik edényben óvatosan pirítsuk meg a fenyőmagot aranyszínűre. Fektessük serpenyőbe a spárgákat, fűszerezzük ízlés szerint, locsoljuk meg a citromlével és az olajjal. Néhány perc alatt forraljuk össze, végül a fenyőmaggal megszórva tálaljuk.

 

Spárgás bulgursaláta

1 csésze bulgur

1/2 kg spárga, megpucolva és 1-2 cm-es darabokra vágva

1 közepes (kaliforniai vagy kápia) paprika apróra felkockázva

1 csipet hing (aszafoetida)

10-15 dkg lucerna v. más ropogós csíra (mungóbab, retek stb.)

2 közepes sárgarépa lereszelve

2 közepes paradicsom felkockázva

3 ek. citromlé

2 ek. apróra vágott friss mentalevél

1 leveleire szedett saláta

olívaolaj

só ízlés szerint

A hinget pár másodpercre olajon megforgatjuk, hogy érződjön az aromája, majd hozzátesszük a bulgurt, és egy kicsit tovább forgatjuk az olajon. Ezután kétszeres vízzel felengedjük és megfőzzük (kb. 10-15 perc). Egy másik edényben kis olajon, egy-két evőkanál vízzel és kellő sóval puhára pároljuk a sprágát, a végén hozzátesszük a felkockázott paprikát. Egy nagy edényben összekeverjük a többi hozzávalót, majd a sprágával együtt a bulgurra öntjük és az egészet összekeverjük. 4-5 evőkanál v. ízlés szerinti mennyiségű olívaolajat teszünk hozzá. Fogyasztható hideg salátaként (ekkor a bulgurt először hagyjuk kihűlni) vagy könnyű meleg egytálételként. A salátát levelekre szedjük, és salátaágyon tálaljuk.

 

Tavaszi spárgás tabulé

2 csésze bulgur

4 csésze forró víz

1 (bio)citrom leve és héja

½ csésze extra szűz olívaolaj

1 kg spárga, 2 cm-esre vágva és megfőzve

1 csésze megfőzött cukorborsó

½ liter fehér gyöngybab v. más apró szemű bab megfőzve

½-1 csésze megpirított és összedarabolt mandula

¼ csésze menta, ill. petrezselyem

csipet hing v. negyed csésze zöldhagyma

1 tk. só

A bulgurt kétszeres vízben megfőzzük, majd hozzá tesszük a citromlét, citromhéjat, olíva olajat és sót, összekavarjuk. A külön edényben megfőzött borsót és spárgát, valamint a megpirított mandulát hozzákavarjuk, majd végül összekavarjuk a frissen felvágott petrezselyemmel és mentával. Tápláló koranyári egytálétel kb. 4 személyre.

Gyermekkoromban soha sem szerettem a sütőben megsült sütőtököt. Nem is annyira az íze, mint az állaga taszított, valamint az, hogy általában félig meg volt égve. A sütőtököt azonban számtalan más módon is elkészíthetjük, tápláló, rostdús alapanyag megannyi zöldséges ételhez. Alább néhány lehetőség a sok közül.

Az ősz színei dál

1 csésze sárga mungbab

3 csésze víz

1,5 csésze sütőtök

1 db sárgarépa

1 db kápia vagy pritamin paprika

1 tk köménymag

1 tk őrölt koriander

¼ tk görögszéna mag

1/8 tk őrölt gyömbér

1/8 tk őrölt fahéj

1/8 tk őrölt szerecsendió

½ tk kurkuma

1 ek ghí

1 csokor petrezselyem zöldje (esetleg egy-két szál zellerzöldje)

só

A ghín elkezdjük pirítani a köménymagot. Amikor megérezzük az illatát, hozzáadjuk a koriandert, gyömbért, fahéjat, szerecsendiót. 2-3-szor megkavarjuk, majd a görögszénát is beledobjuk. A görögszénát óvatosan pirítsuk, mert ha megbarnul, túl keserűvé válhat! A fűszerekhez keverjük a zöldségeket és a megmosott dált, majd öntsük fel vízzel. Kurkumát és sót teszünk bele. Fedő alatt, kis lángon puha masszává főzzük. Tálaláskor petrezselyem vagy koriander levelet keverünk bele, így a zöldtől a sárgán és a narancssárgán át a pirosig az ősz minden színe meglesz benne. 

Sütőtökös-cukkínis egytál

2 nagyobb cukkíni

20 dkg sütőtök

1 kápia paprika

1 tk. egész köménymag

fél tk. kurkuma

fél tk. biovegeta

csipet só

egy marék kesudió

A paprikát olajban és két evőkanál vízben csipet sóval együtt megpároljuk, zsírjára visszasütjük, hozzátesszük a köménymagot, egy percig még pároljuk. Utána hozzátesszük a felaprított zöldségeket, a többi fűszert és puhára főzzük. Tálalás előtt egy marék kesudiót keverhetünk hozzá. Gabonakörettel tápláló és szattvikus őszi eledel.

Sütőtök krémleves

30 dkg megsült sütőtök

2 ek olíva olaj

2 ek tejföl/tejszín

csipet szerecsendió

1 tk biovegeta

4-5 ek pirított napraforgómag

4-5 ek búzacsíra

só

5-7,5 dl víz

A búzacsíra és a napraforgómag kivételével az egészet összeturmixoljuk, majd felforraljuk. Öt percig főzzük, majd búzacsírával és pirított napraforgóval tálaljuk.

Sütőtökös rétes

1 cs. réteslap (8db lap)

fél kg sütőtök fekockázva

csipet hing,

fél tk szerecsendió

1 csapott ek. zsálya, kakukkfű

10 dkg (füstölt)sajt

1 kápia paprika felkockázva

tojáshelyettesítőnek: joghurt, fekete só, kurkuma, pirospaprika

zsemlemorzsa

petrezselyem zöld

hidegen sajtolt napraforgó olaj

búzadara, ha nem elég kemény a masszánk

A tököt a fűszerekkel olajon megpároljuk, a levét teljesen elfőzzük. Hagyjuk kihűlni. Az első 3 réteslapot olajjal megkenjük és egymásra tesszük, a harmadikrara a joghurtos keveréket tesszük, amit zsemlemorzsával megszórunk, erre helyezzük a 4. réteslapot. A töltelék felét a rétesre helyezzük, megszórjuk a reszelt sajt és a paprika felével. Feltekerjük, majd a rétest megkenjük joghurtos keverékkel, a tetejét megszúrkáljuk. Ha a tölteléket túl lágynak találjuk, tehetünk bele búzadarát. Ugyanígy járunk el a másik négy réteslappal is. 220 fokon pirosra sütjük.

Sütőtökös padlizsán curry

2 csésze felkockázott sütőtök

1 kis padlizsán meghámozva

2 ek. mazsola

1 tk. koriander

¼ tk. fahéj, kurkuma, görögszéna és kardamon

néhány szem szegfűszeg

ghí, só, olaj

A fűszereket ghíben megpirítjuk, hozzátesszük a sütőtököt és a padlizsánt, kavargatva sütjük 5-10 percig. Megsózzuk, letakarjuk, kis lángon addig pároljuk, amíg megfő.

Az Ájurvéda szerint a legjobb, ha azt esszük, ami egyrészt a környékünkön termett, másrészt pedig – különösen, ha zöldségekről és gyümölcsökről van szó – az adott éveszakban. (A gabonák és a hüvelyesek könnyen eltarthatók hosszú távon.) Ezek az élelmiszerek tartalmazzák a legtöbb életerőt, illetve azokat az információkat, amelyekre a szervezetünknek az adott klímán, az adott időpontban a legnagyobb szüksége van.

Sokszor a vegások számára nehézséget okoz, hogy milyen zöldséges ételeket egyenek télen. Sokan folyamodnak ilyenkor mirelitekhez, ám ezek túlzott  fogyasztását az ájurvéda több okból sem ajánlja: a mélyhideg hatására megfogyatkozik bennük az életerő (prána), kiolvasztva pedig nehezen emészthetővé és kapha növelővé válnak.

A téli hónapokban azonban sok olyan zöldség van, amely viszonylag jól eltartható: sárgarépa, petrezselyem gyökér, paszternák, célka, káposztafélék, sütőtök (hagyományos és kanadai) és zeller. Ezekből ízletes, változatos étkeket varázsolhatunk, kedvcsinálóként álljon itt néhány recept.

Spenótos dál

1 csésze sárga mungbab

3 csésze víz

2 nagy marék spenót (kb. 30 dkg)

1 db sárgarépa

1 tk fekete mustármag

1 tk őrölt római kömény

1 tk őrölt koriander

½  tk őrölt gyömbér

csipet hing

1 tk kurkuma

1 ek ghí

só

 

A ghín kipattogtatjuk a mustármagot. Hozzáadjuk a római köményt, koriandert, gyömbért és végül a hinget. A megmosott dált a zöldségekkel, kurkumával a fűszerekhez keverjük. Felöntjük vízzel, sózzuk. Fedő alatt, kis lángon pépesre főzzük. A spenótot nagyobb darabokra tépkedjük, majd a kész dálba keverjük és még kb. 5 percig főzzük.

Gyökérzöldség dál

1 ek. olaj

1-2 db sárgarépa, fehérrépa vagy paszternák (esetleg petrezselyem gyökér)

Csipetnyi reszelt gyömbér

1 ek koriander

fél tk kurkuma

2 tk őrölt római kömény

25 dkg piros lencse

zöldséglé (biovegetás víz)

zeller v. petrezselyemlevél

só

 

Az olajban a fűszereket, megpirítjuk,  a gyökérzöldségeket megpároljuk 5 percig, belekavarjuk a lencsét, majd a biovegetás vizet és a kurkumát. Legyen puha, de ne szétfőtt. Végén a zöldfűszert tegyük bele. Édeskés, melegítő, váta nyugtató étel.

Pasztinákos szabdzsi

1 csésze édeskömény apróra vágva

fél csésze pasztinák falatnyi darabokra vágva

fél csésze zeller falatnyi darabokra vágva

kukorica (ha még van)

paradicsomszósz

currypor, kurkuma és hing (aszafoetida) ízlés szerint

olaj vagy ghí

só

A zsiradékon futtassuk meg a curryt, hinget, majd öntsük fel a paradicsomszósszal, dobjuk rá a zöldségeket, valamint a sót és a kurkumát. Főzzük puhára.

Őszi sült zöldségek

1 zellergumó kockára vagy hasábra vágva

3 közepes cékla apró kockára vágva

2 közepes répa kockára v. hasábra vágva

kb. 50 dkg sütőtök kockára vágva

kevés vöröskáposzta csíkokra vágva

2 tk. őrölt koriander

2 tk. oregánó

½ -1 tk. édeskömény

1 csapott ek friss v. fagyasztott borsikafű (szárítottból 1 tk)

(ízlés szerint bors és csilipaprika)

só

extra szűz olívaolaj

Az egészet összekeverjük és 180 fokon 25 percig sütjük. Bármilyen körettel nagyon finom. Megpróbálkozhatunk az alábbi tápláló gabonabombával:

Hajdinás rizs

1/3 rész hajdina

2/3 rész bászmati rizs

víz, só, olaj

Olajon megpirítjuk kicsit a hajdinát és a rizst, felöntjük vízzel, sózzuk, fedő alatt puhára pároljuk.

Paradicsomos káposzta curry

1 paradicsom

1/3 közepes káposzta

1 tk. ánizs

1 tk. koriander

¼ tk. gyömbérpor

1 tk. kurkuma

olaj, víz, só

A fűszereket forgassuk meg az olajban, majd tegyük bele a zöldségeket és főzzük össze. (Variáció: Váták és az édeskés ízeket kedvelők még fél tk. fahéjjal megbolondíthatják.)